研究室以上のもの

ほとんどの人は、健康なチートスが矛盾していることに同意するでしょう。 しかし、バイオテクノロジーのスタートアップであるアヤナ・バイオ氏によると、必ずしもそうである必要はないという。

同社は、食品、飲料、栄養補助食品、スポーツ栄養製品、そしておそらくチーズドゥードゥルに使用するための研究室で栽培された植物素材の作成に専念しています。 そして7月にはシーポートに新しい研究所を開設すると発表した。

アヤナ・バイオの最高経営責任者（CEO）、フランク・ジャックシュ氏は「現実には、特に食料価格が高騰している現在、ほとんどの家庭が生鮮食品を食べる余裕がなく、加工食品に手を出さざるを得ない状況だ」と述べた。 「明らかな解決策があります。実際の栄養価が含まれるように加工食品を修正することです。」

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アイデアは次のとおりです。たとえば、アヤナ・バイオが子供を嫌がる野菜の栄養上の利点をすべて含む芽キャベツの粉末を作成し、それをレシピに組み込むためにスナック食品会社に販売できた場合、罪は次のとおりになる可能性があります。罪悪感のある楽しみから解放されます。

この概念はまったく新しいものではありません。 企業は何年もの間、植物パウダー（抹茶を思い浮かべてください）を開発してきました。 しかし、違いは、Ayana Bio が生産する成分が、養殖された植物ではなく研究室で栽培された植物から作られているということです。

ヤクシュ氏は、気候変動、サプライチェーンの問題、農薬汚染、耕作可能な土地の不足を主な懸念事項として挙げ、「私が天然物に携わっている限り、地中で栽培されるものに依存することは課題でした」と語った。 。 「私たちは、農産物由来原料と競争力を持ちながら、それらすべての課題を同時に解決する植物細胞原料を安定的に提供したいと考えています。」

アヤナ・バイオは商業農業に取って代わることや、「農産物直売所で売られているブルーベリーと競合」することは考えていない、とジャックシュ氏は語った。 むしろ、このスタートアップは、企業がすでに購入している材料に加えてレシピに組み込むことができる植物誘導体を作成したいと考えています。

持続可能な原材料の未来を変えることは、思っているほど複雑です。 アヤナ バイオのシーポート ラボでは、科学者とエンジニアの小さなチームが、水耕栽培の庭園とバイオリアクターに囲まれて日々を過ごし、植物の粉末と抽出物を生産しスケールアップしています。

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このプロセスは、葉、果実、根、新芽の小片である無菌のソース組織から始まります。 それをペトリ皿に加えると、そこでカルス、つまり未組織の植物細胞の塊が成長します。 そのカルスを溶液に移し、アップルソースのような状態になるまでバイオリアクターで混合します。 最終的に、いくつかのテストの後、科学者はこの溶液を乾燥させて、細かいベージュ色の粉末になり、これが最終製品となります。

アヤナ・バイオのイノベーション責任者、ウェスリー・グレン氏は、「多くても1つの植物を犠牲にして、何年も増殖できるこの細胞株を作り出すことになる」と語った。 「つまり、この作業を維持するために農場全体が必要というわけではありません。」

シーポートの研究室では、5 リットルのバイオリアクターからの液体から粉末の小さなバイアル 1 つが得られます。これを製造するために、科学者たちは、建物を共有する戦略的パートナーである Ginkgo Bioworks の機器を使用しています。 しかし、最終的にはこのプロセスが商業的な量を生産できるように規模が拡大されることが期待されています。

これまでに、アヤナ バイオはレモンバームとエキナセアから作られた 2 つの製品を発売しました。 研究室は、健康やウェルネスに効果があることが知られている植物、または伝統的な農法では確実に入手するのが難しい植物を選び、年末までにさらに3種類をリリースする予定だ。

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「供給の持続可能性であれ、生産コストであれ、私たちは明らかな欠陥がある工場を追及します」とヤクシュ氏は語った。

彼は高麗人参の根を例として挙げました。 免疫システムを強化し、病気を防ぐことが知られています。 しかし、「高麗人参が収穫できるまでに成長するには5～7年かかります」とヤクシュ氏は言う。 「7 年前の材料と一致する植物細胞を 2 週間で生産できます。」

研究所の科学者によると、アヤナ バイオが生産する成分には、原料植物と同等の健康とウェルネス効果があり、場合によってはより高濃度の栄養化合物が含まれています。 ただし、このスタートアップは製品の感覚体験（味、匂いなど）に焦点を当てていません。 クライアントは自分でフレーバーを処理する必要があります。